Profissionais de gastronomia de todo o Estado participaram da 3ª edição do Concurso Catarinense de Gastronomia, realizado na Capital. Eles tiveram como missão criar um prato com produtos catarinenses, respeitando os sabores regionais e preservando a biodiversidade, história e cultura de Santa Catarina.
A prova foi realizada no laboratório de gastronomia da Estácio, no Centro de Florianópolis, e os pratos foram avaliados pelos chefs Maria Garcia (vencedora da edição de 2022), Filipe Duarte e Beth Diamantopoulos, coordenadora do Curso de Gastronomia da Estácio. Das receitas concorrentes, aquela que os jurados julgaram como a mais original e criativa foi a do cozinheiro Henrique Brasio, “Porco Moura“, composta por barriga de porco marinada na cachaça envelhecida, cozida lentamente no Sous Vide (termo de origem francesa que significa “sob vácuo”), roti de porco feito com ossos e geleia de araçá, fubá cremoso, farofa crocante e favas.
Henrique formou-se em gastronomia no Senac de Águas de São Pedro, um dos cursos mais conceituados do Brasil, e logo veio para Florianópolis trabalhar com algo novo, a cozinha do litoral e os insumos, que até então, eram bastante exóticos. Na Ilha, atuou em conceituados restaurantes, nos quais aprendeu a manipular os ingredientes do mar e também foi introduzido aos ingredientes da serra. “Depois de 10 anos vivendo e cozinhando na Cidade, encontrei raízes caipiras na Serra e novas paixões no Litoral Catarinense“, afirma.
Agora, Henrique Brasio irá representar Santa Catarina na etapa nacional do concurso, que será realizada em março de 2024, no Rio de Janeiro.
“Nas edições anteriores ficamos impressionados com a qualidade dos pratos apresentados. E este ano não foi diferente“, diz Janete Borges, embaixadora do Concurso, que acredita que o principal objetivo do concurso é valorizar os saberes e os sabores de Santa Catarina, dar luz a profissionais de talento e trazer a gastronomia para mais perto das pessoas.
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